Olio - Cucina Fresca è prima di tutto una storia d’amore. Angelo e Paola sono due ragazzi pugliesi, entrambi professionisti nel campo giuridico e del marketing, vivono a Milano ormai da anni e la esplorano, in ogni suo angolo e quartiere, in una sorta di viaggio nella cucina popolare dell’Italia, tra grandi classici e nuove tendenze. Piatti unici, sperimentazioni, ricerca, chef: di lì a poco Milano sarebbe diventata la capitale della gastronomia e i due giovani pugliesi non si sono fatti trovare impreparati. Così prendono tutto quello che hanno visto, lo raccontano, lo analizzano e lo studiano, per giorni, in cucina, che ormai è la loro più grande passione. Accantonata la Milano che corre, gli orari degli uffici e la routine quotidiana, Angelo e Paola chiamano a raccolta alcuni dei migliori chef pugliesi, amici appassionati di gastronomia e di design e mettono su un angolo di Puglia nel pieno centro di Milano, uno spazio che racchiude in sé l’anima di una masseria tipica e lo spirito dei bistrot metropolitani.
COS’È OLIO – CUCINA FRESCA?
Olio non è un semplice ristorante, ma un posto che parla di Puglia, di origini e di ricordi, legati da un unico filo rosso, capace di rendere irripetibili sapori e piatti. L’olio d’oliva è il leitmotiv di ogni passo, delle idee e del risultato finale. Pensando ad un modo per esaltarlo, non hanno avuto dubbi: l’olio sarebbe stato il protagonista indiscusso di una cucina tutta nuova, che leghi la tradizione alle materie prime ricercate, di altissima qualità. Alla fine Angelo e Paola hanno aperto Olio, una trama a maglie strette, figlia di tanti viaggi, tenuta in vita dal grande desiderio di sperimentare.
IL RISTORANTE
Alla base di tutto, come detto, c’è l’olio, che accompagna tutte le portate, dagli antipasti al dolce. Riuscireste mai a immaginare il sapore del gelato all’olio extravergine di oliva? Provare per credere! L’olio del pluripremiato Frantoio Muraglia accompagna così il caciocavallo podolico del Gargano, le carni pregiate (o riscoperte, come il suino nero) del Sud e si lega ai pomodorini di Monopoli o alle fave di Carpino (Presidio Slow Food), valorizzando anche il capocollo di Martina Franca del Salumificio Santoro, eccellenza della Valle d’Itria. Da questo viaggio alla ricerca continua del sapore perfetto, quello che guarda alla tradizione ma osa quotidianamente, è nata la sfida di portare una nuova idea di Puglia a Milano. Il risultato è sorprendente, puro, autentico.
